NALEŚNIKI PO MEKSYKAŃSKU

Składniki:

CIASTO NALEŚNIKOWE (ok 18 sztuk):
- 300 g mąki,
- 3 jajka,
- 2 szklanki mleka,
- szczypta soli,
- szklanka wody gazowanej,
- 3 łyżki oleju

FARSZ MEKSYKAŃSKI:
- 0,5 kg mięsa mielonego,
- puszka kukurydzy
- puszka fasoli czerwonej,
- koncentrat pomidorowy (150 g)
- 1 większa cebula
- przyprawy: sól, pieprz, pieprz cayenne, papryka słodka i ostra

- 1 kulka mozzarelli (do posypania naleśników)

Przygotowujemy naleśniki wg przepisu - wszystkie składniki wrzucamy do miski i miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Smażymy na cienkiej patelni naleśnikowej z każdej strony po około minucie, aż się lekko zarumienią.

Cebulę siekamy i podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy/oleju. Dodajemy mięso mielone i smażymy aż mięso się lekko zarumieni. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy. Mieszamy i dusimy jeszcze chwilę. Patelnię zdejmujemy z palnika, dodajemy kukurydzę oraz fasolę. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką słodką, ostrą, pieprzem cayenne lub chili. 
Nakładamy farsz na naleśniki. Zwijamy i odcinamy po skosie końcówki naleśnika, żeby było widać farsz. Naleśniki układamy na brytfannie. Posypujemy startą mozzarellą i zapiekamy ok 10 min. aż ser się zarumieni.
SMACZNEGO :)